Gebraden kalfsstaart

Ingrediënten

Kalfsstaart:

• Kalfsstaart (400 gram p.p)
• Venkel
• Tomaten
• Champignons
• Knoflook
• Rozemarijn
• Tijm
• Zout en peper
• Boter
• Kalfsfond

Tomatensaus:

• Pak (500 gram) gezeefde tomaten
• 4 grote tomaten
• 1 teen knoflook
• 1 sjalotje
• Zout en peper
• Olijfolie

Bereiding

Kalfsstaart

• Verwarm de oven voor op 110 graden
• Kruid de kalfsstaart met zout en peper
• Bak de stukken staart hard aan in een braadpan met ruim boter, zodat het mooi bruin wordt
• Was de groenten en snijd deze in grove stukken
• Snipper de knoflook en voeg deze samen met de rozemarijn, tijm en groenten toe aan de pan met staarten en plaats deze in de voorverwarmde oven
• Laat het geheel lekker zes uur pruttelen in de oven met de deksel schuin op de pan bij een temperatuur van 110 graden

Tomatensaus

We beginnen met het ontvellen van de tomaten. Breng een pan water aan de kook. Zet aan de onderkant van de tomaten met een scherp mes een kruis. Dompel de tomaten 10 seconden in het kokend water en laat direct afkoelen in ruim koud water. Het vel van de tomaten kun je nu makkelijk van de tomaten verwijderen.

• Snij de ontvelde tomaten in blokjes
• Snipper het sjalotje en de knoflook en fruit deze zachtjes aan in een pan met olie
• Voeg het pak gezeefde tomaten toe aan de pan met tomaten en laat het een half uur zachtjes doorkoken
• Pureer de saus met een staafmixer
• Breng op smaak met zout en peper
• Serveer de gebraden kalfsstaart met gebakken aardappeltjes, gegrilde groenten en de tomatensaus.