Runderbouillon met biologische runderschenkel. Het heeft wat tijd nodig maar het is een uitstekende basis om de lekkerste soepen te maken.
Ingrediënten
Ingrediënten voor 4 liter water:
- 1 kilo biologische schenkels.Uiteraard zijn deze bij ons in de winkel verkrijgbaar
- 2 kruidnagels
- 2 bleekselderij, schoongemaakt en in stukken
- 2 uien, doormidden gesneden
- 4 tenen knoflook
- 2 wortels, geschild en in stukken
- 2 preien, schoongemaakt, in stukken
- 1 laurierblad
- 8 peperkorrels
- foelie
- zout
- kruiden zoals tijm, peterselie, rozemarijn – wat je beschikbaar hebt in de koelkast
Verder nog:
- grote pan
- zeef
Bereiding
- Steek een kruidnagel in elke halve ui. Doe de uien met de andere ingrediënten in een grote pan, giet er ruim water overheen en breng aan de kook. Draai het vuur lager wanneer het water kookt en laat de bouillon 6 uur trekken maar niet koken.
- Leg het deksel schuin op de pan.
- Schep het schuim dat komt bovendrijven vooral het eerste half uur regelmatig weg met een schuimspaan.
- Zeef voor gebruik de vaste bestanddelen uit de bouillon.
- Voor een hele heldere bouillon gebruikt u een passeerdoek
- Voor een sterkere smaak kunt u de soep nog laten inkoken.
- Op smaak brengen met peper en zout.
Tip: Wij adviseren om uw zelfgemaakte bouillon in te vriezen in kleine bakjes zodat u makkelijk kleine hoeveelheden uit de diepvries kunt halen en er verschillende soepen van kunt maken., fonduen of steengrillen.