Heeft u onze kelderham al eens geproefd? In deze post vertel ik u graag meer over het bereidingsproces van deze overheerlijke ham.
Van ham naar kelderham
Kelderham is een rauwe ham die niet is gerookt, maar aan de lucht is gedroogd. Het bereidingsproces van deze ham duurt zo’n veertien maanden.
Wij starten met het zouten van de ham. Dit laten wij een aantal weken intrekken zodat het de kern van de ham bereikt. Het zouten maakt de ham langer houdbaar. Vervolgens laten wij de ham indrogen tot de ham zo’n 15% van zijn gewicht is verloren.
De volgende stap is het insmeren van de ham met ‘smout’. Dit is een mengsel van reuzel (vet), tarwebloem en peper. De ingesmeerde ham wordt verpakt in plastic en vacuüm getrokken. Deze wordt vervolgens negen maanden opgeslagen in de kelder (vandaar de naam!).
Na de eerste rijping wordt de smout door ons verwijderd door de ham te schillen en te wassen. We laten de ham verder indrogen waarna het nógmaals wordt vacuüm getrokken in plastic; om nog eens een periode van vijf maanden te rijpen.
Na veertien maanden en veel arbeid is de ham klaar om voor u vers aangesneden te worden. Door het lange rijpingsproces is een speciale, volle smaak ontstaan.
Deze ham is lekker op de boterham of broodje, maar op uw borrelplank of als tapas.
Proberen? Vraag naar deze heerlijke kelderham in onze winkel!